De Indianopedia

El almodrote es una ensalada tibia tradicional andalusí conservada en la tradición sefardí.

Ingredientes

• 3 berenjenas
• 1 cebolla
• 150 gr de queso curado rallado
• 150 gr de queso fresco de cabra desmigado
• 3 dientes de ajo
• Perejil, hierbabuena
• Aceite, sal y pimienta

Preparación

Hacemos las berenjenas al horno durante unos 20 minutos, untaditas en aceite y sazonadas. Sacamos después la carne y la cortamos en tiras como si fuera una ensalada de pimientos.

Salteamos los quesos con unas hojas de hierbabuena y perejil y lo mezclamos con una ajada que hemos hecho aparte y con las berenjenas. Se añade un poco de pimienta recien molida y se presenta en una fuente.