Indianopedia

Grupo Cooperativo de las Indias

Bacalao manco

De Indianopedia

Bacalao manco sobre la mesa del comedor de la base indiana de Madrid
El bacalao manco recibe ese nombre porque cuando fue elaborado por primera vez por David de Ugarte, la sarten del aceite hirviendo cayó enterita sobre su mano derecha... dando nombre al plato.

Contenido

Ingredientes

  • 1 kilo bacalao
  • 3 dientes de ajo
  • 250 gramos de aceituna negra sin hueso
  • Medio kilo de tomate (puede ser triturado o escalfado y cortado en dados)
  • Alcaparras
  • Harina
  • Orégano
  • Aceite y sal

Preparación

El bacalao

Enharinamos y freimos el bacalao (bien desalado previamente). Cuando está dorado reservamos.

Salsa

Machacamos y doramos los ajos, añadimos el tomate, las alcaparras, las aceitunas y el orégano y dejamos un rato hasta que tome textura de salsa de tomate un poco líquida.

Todo junto

En un recipiente de barro o vídrio para horno, ponemos una capa de lonchas muy finas de patata y sobre ella el bacalao, cubriendo completamente todo con la salsa. Dejamos todo cocer durante 20 minutos a unos 120 grados

Obtenido de "http://www.lasindias.net/indianopedia/Bacalao_manco"
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