De Indianopedia

Ingredientes

• Un pollo entero troceado
• 2 Cebollas
• 6 zanahorias cortadas en rodajas
• 2 manojos de apio
• Cuarto de kilo de garbanzos
• Dos tomates muy maduros
• Un hueso de jamón
• 300 gramos de carne roja (falda o morcillo)
• Hierbabuena fresca

Preparación

Llena una olla grande de agua, se calienta hasta la ebullición, se echa el pollo, las cebollas, el apio, el hueso, la carne, la hierbabuena y el tomate y se baja el fuego. Cuando vuelva a hervir se agregan los garbanzos y se deja -sin agregar agua- durante tres horas a fuego lento.

Postproducción

Al acabar de cocer los garbanzos se tira la hierbabuena y se separan las zanahorias y los trozos de pollo, agregando después al caldo con garbanzos el agua que haga falta.

• Las zanahorias y el caldo se podrán utilizar para hacer un cuscús indiano.
• Al pollo se le quitará la piel para hacer croquetas o se empanará para hacer pollo frito
• El caldo restante se servirá como consomé.