De Indianopedia

Ingredientes

• 1Kg de espinazo de cerdo salado (no añadir sal)
• Medio pollo
• 500 gramos de carne roja (falda o morcillo)
• Dos rodajas de calabaza
• Una ramita de apio
• Tres ramitas de hierbabuena fresca
• Dos hojas de laurel
• 5 zanahorias
• 2 puerros
• 4 batatas
• 1 chorreón de vino oloroso o manzanilla
• 1/2 kg de garbanzos

Preparación

Se cuecen todos los ingredientes menos los garbanzos a fuego lento durante la mañana. Con paciencia y una cuchara se espuma y se quita el exceso de grasa de pollo flotante.

Una hora antes de la comida se separan del caldo los ingredientes -salvo si gusta muy deshecha la carne de vaca- que se ponen en una fuente que se guarda al horno para que no enfríe. Se añade entonces agua, se aviva el fuego hasta que hierve y toma temperatura constante y sólo entonces se ponen los garganzos.

Una vez echados estos no se puede modificar el fuego ni añadir agua, los cambios bruscos de temperatura los dejarían duros. Cuando estén listos se separan y se sirven junto con la carne en una fuente. El caldo se sirve en tazón grande y opcionalmente se le pueden añadir picatostes y/o fideos.