De Indianopedia

Variante indiana de la ensadilla rusa que nace de la integración de los ingredientes favoritos de los indianos y por lo tanto está en continua evolución.

Ingredientes para 6 personas

• 4 patatas grandes
• 4 zanahorias
• 2 latas de atún pequeñas
• 3 huevos cocidos
• 1/4 de judias verdes redondas
• 1 lata de anchoas "El Pescador de Cantabria"
• 1 lata de alcachofas en conserva
• 1 lata de maíz
• 50 gr. de alcaparras
• Sal
• Pimienta blanca
• Hierbabuena
• Zumo de limón

Para la mayonesa

• 2 huevos
• Aceite de girasol hasta que espese
• Zumo de limón
• Pizca de sal

Preparación

Cortamos las patatas, zanahorias y judías verdes en trozos pequeños. Poner una olla al fuego, añadir abundante agua y dejar cocer durante 12 minutos las hortalizas una vez haya comenzado a hervir. Escurrir y enfriar bajo el chorro de agua fría.

Una vez enfriadas las colocamos en una fuente y añadimos la sal, un toque de pimienta blanca y hierbabuena. Añadimos el resto de los ingredientes: atún, maíz, alcachofas troceadas, anchoas y alcaparras. Cubrimos con mayonesa y mezclamos hasta conseguir un reparto homogéneo.

Podemos adornar con palitos de cangrejo rallados, aunque por alergias alimentarias hemos pasado a adornar la fuente con rodajas de tomate.

Dejar reposar 10 minutos en la nevera antes de servir