Esparraguera
De Indianopedia
Originaria de Mesopotamia y ampliamente cultivada en el Egipto de hace 5000 años, Hipócrates, Discórides y Galeno la citarán por sus propiedades diuréticas, Catón codificará su cultivo, Marcial le dedicará versos y Apicio incluirá sus recetas en el primer gran libro de cocina de la Historia. Siglos después los agricultores de la Serenissima desarrollarán los espárragos extra-gruesos y comenzarán a comercializarlos atados en manojos. De la mano de los españoles se extenderá hacia el virreinato del Perú y la Nueva España -de Florida a California.
Más allá de su simbolismo fálico -por el que se restringió su gusto en público a las mujeres en la Italia y Francia renacentistas hasta que Luis XIV lo pusiera de moda de nuevo- y como toda planta rizomática, el espárrago simboliza la enredadera y la emergencia desde la tierra. Pero no como una exaltación del esfuerzo sino del disfrute, no en vano fue en la primera época imperial cuando comenzó a congelarse en los Alpes para poder disponer de él fresco todo el año en los banquetes epicureos.
