De Indianopedia

Conocida también por el manchego nombre de atascaburras, la papanuzza es un plato de forraje: comida rápida para inviernos pobres. Fue un plato recurrente en los comienzos de la Sociedad de las Indias Electrónicas al que se recurre hoy en día normalmente como guarnición, como recuerdo de tiempos más duros.

Ingredientes

• Cuatro patatas medianas
• Una cebolla grande
• Vinagre de Jeréz, pimienta negra, aceite y sal

Preparación

Se pelan las patas y se cuecen junto con la cebolla, todo cortado a trozos y con un poco de sal. Cuando comienzan a deshacerse, se separan y machacan las patatas junto con la cebolla, añadiendo generosamente a razón de 3 a 1, aceite de oliva y vinagre de Jerez.

Sobre el puré que queda de resultado, molimos pimienta y agregamos la sal.

Presentación

Se coloca el resultado sobre cuencos individuales de barro adornados con una ramita de perejil. Opcionalmente en la base de los cuencos pueden colocarse rodajas de chorizo picante.