De Indianopedia

Salmón macerado con limón y soja y acompañado de cebollino (esencial en la obtención de su atractivo sabor) en la fiesta de sacrificio secular de las vitrocerámicas

También llamado Tartar de Salmón esta receta llegó a la sede madrilensis de las Indias gracias a Gema Llorens que lo improvisó para Enrique Gómez en su vigésimo noveno cumpleaños, el 23 de julio de 2008, inspirándose en una antigua receta japonesa.

Como debe prepararse con anticipación, viene muy bien cuando se reciben, por ejemplo, clases de portugúes de 13 a 15 (hora indiana), lo que reduce considerablemente el tiempo para cocinar/disfrutar de lo cocinado, ya que se puede tener hecho del día anterior.

Este plato recibe su nombre de aquel episodio en el que la vitrocerámica de las Indias sufrió un desgraciado accidente y quedó inutilizada durante 3 días, hasta que fue sustituida por una nueva. Citando a nuestro querido martir San Peperino Pómoro es más fácil, mucho más fácil, que un lechón salga doradito a que un dorado salga lechoncito, o lo que es lo mismo: que un material no se raye no quiere decir que no se rompa.

Ingredientes

• Un lomito de salmón por persona + 1
• 1 kilo (o más) de limones
• Salsa de soja
• Cebollino abundante

Preparación

Se cortan los lomos de salmón, primero en lonchas y las lonchas a su vez en tiras o como se corta la cebolla para el sofrito. Si no se tiene el título y los cuchillos de itamae, se recomienda afilar bien un cuchillo y sobre todo cortar los lomos congelados.

Se sumerge el pescado en el zumo de limón (debe quedar como mínimo cubierto), mezclado con medio vaso de salsa de soja. Se deja macerar entre 4 y 14 horas. Antes de servir, se escurre y se mezcla con el cebollino picado.

Antes de empezar, se hace la danza circular entorno a la vitrocerámica, previamente destruida.